Is tae coipthe go hiomlán é tae dubh na Síne. Is é an próiseas bunúsach ná a bheith ag caoineadh, ag rolladh (rolladh agus gearradh), coipeadh, agus triomú. Is é an tae is mó a chaitear ar domhan é faoi láthair. De réir riachtanais na gcineálacha éagsúla tae dubh, is féidir tae dubh na Síne a roinnt go garbh i dtrí chatagóir de réir an mhodha próiseála tosaigh: tae dubh beag duilleog, tae dubh gongfu, agus tae dubh briste.
Tae dubh duilleog beag
Is tae dubh é tae dubh beag duilleog atá uathúil do chúige Fujian. Go traidisiúnta deataítear é le snáthaidí péine nó adhmad péine. Tugtar Zhengshan Xiaozhong ar an tae a tháirgtear i Tongmuguan, Xingcun Township, Contae Chong'an, Cúige Fujian (Cathair Wuyishan anois), agus tugtar Waishan Xiaozhong ar an tae a tháirgtear sna ceantair in aice láimhe. Is é an tae ionadaíoch Zhengshan Xiaozhong. Tá cumhráin deataigh ghiúise an -láidir ag an tae dubh Zhengshan Xiaozhong traidisiúnta agus tá blas cosúil le Longan Soup.
Tae dubh gongfu
Is tae dubh traidisiúnta i mo thír é tae dubh gongfu. Tá sé ainmnithe mar gheall ar a cheardaíocht bhreá agus a iarracht mhór. Tá an tionscnamh sách leathan, agus tá sé ainmnithe den chuid is mó tar éis ghiorrúcháin an tionscnaimh. Mar shampla, tá cuma daingean agus bhreá ag Qihong, a tháirgtear i Qimen, Cúige Anhui,, cumhra cosúil le rós (cumhráin bhréige milis), agus blas milis agus mealltach; Tá cuma plump, ribí órga, agus blas saibhir ar Dianhong, a tháirgtear i Yunnan. Ina theannta sin, tá Minhong i Fujian, Yihong i Hubei, agus Chuanhong i Sichuan. Tá Gongfu Black Tae oiriúnach do ilghrúdaireacht agus ól, agus tá sé oiriúnach freisin le haghaidh cumasc.
Tae dubh briste
Is tae dubh gráinneach é tae dubh briste. Tar éis iad a chasadh agus a rolladh, gearrtar na duilleoga tae úra i mbloic ghráinneach ag meaisín, agus ansin déantar iad a choipeadh agus a thriomú. Mar gheall ar a chuma bhreá, tugtar tae dearg dearg air freisin. Is é an éagsúlacht tae dubh is mó a tháirgtear agus a chaitear ar fud an domhain inniu. Éilíonn a bhlas láidir agus úr (tiubh, láidir, úr agus úrnua). Tar éis brewing le huisce fiuchta, baintear an sú tae go tapa agus tá an méid eastósctha mór freisin. Tá sé oiriúnach do ghrúpáil agus ól aon uaire le siúcra agus bainne. Is minic a phróiseáiltear é i málaí tae.